巧妇必学：各式中式糕点甜蜜你的生活 （收藏）

    桂花糕是一种以糯米粉、糖和蜜桂花为原料製作而成的糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

    水晶桂花糕原料配方：

    一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉

    做法：

    1，80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化；

    2，加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒；

    3，再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（麵糊中看不到色拉油）；

    4，容器内壁刷色拉油；

    5，把搅拌好的麵糊倒入，静置40分钟；

    6，冷水入锅，水开后蒸30分钟,，蒸好脱模；

    7，待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可。

烹饪技巧

    1、步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

    2、容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。

    3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗乾净蘸凉开水再切，否则会粘刀。

    菜品特色

    1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。

2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、瀰漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。

马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

马蹄糕材料：

马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

製作步骤：

1，马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,製成生粉浆；

2，马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀；

3，砂糖炒至金黄色加水煮至溶化,製成糖水；

4，把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,製成马蹄粉浆；

5，在蒸的容器扫一层油,防止粘底；

6，把马蹄浆倒入容器,抹平；

7，猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成；

红豆糕是江南点心。据说精緻的江南点心繫列，轻薄得如同几片红叶，可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。红豆糕属于甜品点心，利尿调理，高血压调理，水肿调理，便秘调理。如果想有点颜色就用红糖四层总共蒸40分钟左右，每层10分钟左右，蒸到用筷子插进去，拉出来看到筷子还是很爽的话就可以了，刚做好的时候吃有点软，所以放到冰箱里等到够冻，水分有点蒸发所以都好爽口。

红豆糕主要配料：

红豆250克，沸水4杯，水1/2杯，糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯，澄麵粉1/4杯，油2汤匙，马蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。

製作步骤：

1、红豆沖凈，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水。拌匀2种乾粉。

2、3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。改用中火（70%火力）煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。

3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀，加入沸腾之红豆汁1杯。

4、拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀。

5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。

   6、置糕盘近转盘边沿处，大火热8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火（70%火力）热7分钟。搁置待冷后切块供食。