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美国第一种核准上巿的人造油脂(Olestrax)

发布时间:2020-07-30   来源:机器识别    


一、前言
Olestra是一种合成的食用油脂,用Olestra製备的食物,无论是煎、炒、煮、炸或是做生菜沙拉,其色、香、味几乎与传统油脂製备的食物一模一样,惟一不一样之处则是此种油脂在摄食之后,不会被人体的消化道所吸收,因此就人体的吸收角度而言,Olestra可视作是”无脂的油脂(fat-free fat)”。因此以Olestra烹调的食物与传统油脂烹调食物之间的最大差异就在,前者没有油脂而来的热量,所以可将此种食物视作低脂餐食”low-fat diet”。

二、Olestra的结构
Olestra是一个蔗糖分子(sucrose)连接八个分子的脂肪酸,这种合成的新化合物就称为蔗糖聚酯(sucrose polyester)。
酯类在人体小肠中否被分解,主要取决于酵素(脂肪酶,lipase)是否可进入酯类的分子结构中,以三甘油酯为例,lipase可轻易进入其结构中并将之分解成脂肪酸及甘油(醇),这些分解后的成分经由小肠的微血管吸收进入人体。但是蔗糖聚酯在进入小肠之后,由于聚酯结构较三甘油酯为紧密,因此小肠中的lipase并无法进入聚酯结构中进行切割,因此蔗糖聚酯在未被小肠吸收的状态下经由肠道排出体外,因为聚酯没有被吸收,自然不会产生任何热量。

美国第一种核准上巿的人造油脂(Olestrax)

图一、蔗糖聚酯的聚合方程式

美国第一种核准上巿的人造油脂(Olestrax)

图二、蔗糖聚酯(sucrose polyester)的结构

表1、传统製法和添加Olestra製法热量的比较

美国第一种核准上巿的人造油脂(Olestrax)

三、Olestra的开发史
(一)1959年当时宝硷公司的研究人员在研究人体如何分解脂肪,希望开发出婴幼儿可迅速消化的脂肪产品。
(二)由实验室动物的饲养试验发现,一个脂肪酸与一个醇类化合物所形成的酯类在动物摄食之后,可以很快的被分解及吸收,两个脂肪酸的酯更好,三个脂肪酸的酯类则最快(例如三甘油酯),但是一个醇分子上连接四个脂肪酸的酯类的分解及吸收能力开始下降。
(三)研究人员发现一个蔗糖分子(sucrose)可连接高达八个分子的脂肪酸,这种合成的新化合物就称为蔗糖聚酯(sucrose polyester)。
(四)宝硷公司的研究人员在1971年提出利用蔗糖聚酯作为脂肪替代物的专利申请。
(五)1987年宝硷公司正式向美国食品与药物检验局(FDA)提出使用许可。
(六)FDA在1995年的十一月,针对宝硷公司所提出长达15万页的评估、测试报告,邀请了23位来自学术界、产业界、以及消费者协会的评议委员,连续开了四天的马拉松式的听证会。在会议上,宝硷公司针对Olestra一些既有缺点的改进办法或现况提出非常详尽的说明。
(七)相关产品在 1996年 1月上市。
(八)FDA于1998年 6月进行上市后的再评估。

四、Olestra的优缺点
表2、Olestra的优缺点

美国第一种核准上巿的人造油脂(Olestrax)
基本上,Olestra的优点也就是宝硷公司希望开发的商机,至于其缺点,一类是有关油溶性维生素(A、D、E、K)及类胡萝蔔素的吸附问题,另一类则是Olestra 因为不为人体吸收所造成的消化(排洩)道中粪便鬆散、及肛漏现象。至于轻微的食后感,由于係产品的品质特色,比较没有太多的争议。
有关Olestra吸附油溶性维生素(A、D、E、K)一事,宝硷公司的解决方法很简单,即在现今的Olestra配方中添加过量之维生素A、D、E、K,使Olestra结构中吸收这些维生素的空隙都被填满, 因此就不会在摄食含Oleatra的食物之后, 将肠道中之油溶性维生素吸附一空。至于类胡萝蔔素的吸附问题,其实其吸附与油溶性维生素类似,但是宝硷公司的研究人员表示,在真实生活中,消费者很少在摄食含类胡萝蔔素的食物(例如绿色蔬菜、胡萝蔔、瓜类)同时,也一边摄食炸马铃薯片。因此类胡萝蔔素一类的营养成分,较不会因为含Olestra的食物而被吸附一空。

接下来讨论到有关Olestra在极少数,甚至颇极端的状况下,会造成消费者 在食后有粪便鬆散、便急,甚至肛漏(annal leakage)的问题,宝硷公司的主要解释证据是一份来自3,357位经常摄食炸马铃藷片的消费者(包括男、女及孩童) 评估报告,结果对照组与实验组之间在上述现象之差异并不显着,听证会讨论至此,似乎无法显示以Olestra油炸的马铃藷片会对消费者产生 任何伤害,最后评审委员的表决结果是有3票弃权、5票反对、15票赞成,基本上,同意Olestra使用于炸马铃藷片,但是附带要求在产品标示上注明可能会产生消化肠道副作用。

五、Olestra的发展潜力
目前人口中,肥胖者比例日增,而高脂食物及肥胖很容易造成心、血管疾病、糖尿病以及癌症。因此若使用Olestra之后,可将上述由高脂造成的病徵减少。

六、Olestra引发的争议
Olestra 是使用量非常大的添加物,在炸马铃薯片中它的含量可高达重量的1/3 ,因此一般的动物毒性测试方法 (即以100倍的高剂量餵食法)无法施用,而宝硷公司所提供的长期连续摄食试验结果也只有39週,其测试动物是猪,事实上,没有人能够预知数百万的消费者在长时间 摄食含Olestra的炸马铃薯片之后,会有甚幺样的问题发生。

虽然Olestra是一个无热量的脂肪,并且在添加到食物中可显着的降低食物的总热量,但是不含脂肪的油脂在普及之后,不一定会使美国人的体重降低。根据美国CDC的报告显示,自从1981 年阿斯巴甜 (一种低热量甜味剂) 在美国普及之后,美国人的体重反而有增加的趋势,由于Olestra强调无脂肪的热量,消费者团体担心一般消费者被误导以致吃的更多,结果是肥胖人口的比例继续增加


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